Makanan Khas Legendaris yang Tak Lekang Zaman
Pertama kali sampai di Ransiki dua puluh tahun silam, aroma masakan aneh langsung menyergap hidung. Pagi itu, Mama Nok tetangga baru datang bawa mangkok berisi gumpalan putih menguap. "Papeda," ujarnya singkat sambil senyum. Tak disangka, makanan sederhana ini bakal mengubah pandanganku soal kuliner Nusantara.
Papeda dan Ikan Kuah Kuning: Warisan Rasa yang Abadi
Bahan utama papeda cuma sagu, makanan pokok orang Maluku sama Papua. Cara bikinnya unik banget. Tepung sagu diaduk sama air mendidih sampe kental, terus diuleni sampe lengket bening. Awalnya kupikir cuma makanan pengganjal perut doang. Tapi setelah tinggal bertahun-tahun di Ransiki, baru ngerti kenapa papeda disebut legendaris.
Tekstur kenyalnya yang hambar justru jadi pasangan sempurna buat kuah ikan kuning kaya rempah. Ikan tuna atau kakap segar dimasak pake kunyit, jahe, serai, ditambah daun jeruk. Rasanya asam pedas segar bikin nagih. Tiap suapan kayak jalan-jalan ke masa lalu, waktu nenek moyang masih olah sagu dengan sabar.
Di Ransiki, gak ada acara adat yang lengkap tanpa papeda. Pernah liat langsung proses bikin sagu di hutan dekat kampung. Para lelaki angkut kulit kayu berisi serpihan sagu, terus diperes pake air sambil diinjak-injak biar patinya keluar. Semua dikerjakan bareng-bareng. Makanan legendaris ternyata bukan cuma soal rasa, tapi juga nilai kebersamaan dan penghormatan ke alam.
Sagu sebagai bahan dasar papeda sebenarnya bergizi bangeet. Kaya karbohidrat tapi rendah lemak, cocok buat sumber energi seharian. Banyak turis sengaja datang ke Papua cuma buat nyobain papeda asli. Sayangnya, popularitasnya masih kalah sama nasi goreng atau rendang. Padahal papeda dan ikan kuah kuning layak disebut warisan kuliner yang abadi.
Waktu pulang ke Jawa sebntar lalu, aku coba bikin papeda sendiri di dapur. Hasilnya tetep gak seenak buatan Mama Nok. Mungkin karena kurang unsur penting: udara pegunungan Ransiki, rintik hujan tropis, dan senyum tetangga yang berbagi. Tiap suapan papeda selalu ingetin bahwa makanan legendaris itu jembatan antara masa lalu dan sekarang.
Sampai sekarang masih sering mampir ke warung Mama Nok. Meski udah tua, tangannya masih lincah ngaduk sagu. Aku belajar bahwa makanan khas legendaris gak akan punah selama masih ada yang merawat dengan cinta. Buat yang belum pernah nyobain, cari aja papeda di warung-warung Papua di kotamu. Atau kalo ada kesempatan, langsung dateng ke Ransiki. Rasain sendiri kelezatan yang udah bertahan lintas generasi.