Papeda Kekinian: Inovasi Makanan Khas Papua yang Patut Dicoba
Sore itu saya duduk di warung kecil di pinggir jalan Ransiki. Di depan saya semangkuk papeda putih dengan kuah kuning, tapi kali ini berbeda. Ada potongan salmon asap dan taburan nori di atasnya. Sejak kapan papeda jadi semodern ini? Warung itu baru buka tiga bulan lalu, milik seorang anak muda asli Papua yang ingin memperkenalkan makanan kampungnya dengan cara baru. Papeda adalah makanan pokok dari sagu, biasa disantap dengan ikan tongkol dan sayur. Namun generasi sekarang melihat peluang besar untuk mengemasnya sebagai makanan khas kekinian tanpa menghilangkan akar tradisinya.
Inovasi Papeda di Tangan Generasi Muda
Saya sempat ngobrol dengan pemilik warung, Roni. Ia bercerita bahwa awalnya ragu menjual papeda versi modern. “Takutnya orang bilang ini sudah bukan papeda lagi,” katanya. Tapi setelah beberapa bulan, justru pengunjung dari luar Papua paling antusias. Mereka penasaran dengan adaptasi rasa yang tidak biasa. Papeda tetap dibuat dari sagu asli, diaduk hingga kental dan bening. Bedanya, kuah kuning kini bisa dipilih dengan tambahan santan, cabai rawit, dan rempah seperti jahe serta serai. Toppingnya beragam: ada yang pakai tumisan daging ayam suwir, telur asin, atau bahkan keju parut Ada perspektif lain di makanan khas.
Roni juga membuat papeda goreng. Ia mengambil adonan papeda sisa, lalu dibentuk bulat pipih dan digoreng hingga renyah di luar tetapi lembut di dalam. Camilan ini cocok untuk yang tidak terlalu suka tekstur berlendir papeda asli. Cara membuatnya cukup sederhana. Anda hanya butuh sagu murni, air, sedikit garam, dan bumbu halus seperti bawang putih serta kemiri. Aduk di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Setelah dingin, bentuk sesuai selera dan goreng dalam minyak panas.
Dari warung kecil di Ransiki ini saya belajar bahwa makanan tradisional tidak harus stagnan. Inovasi justru membuatnya tetap dicintai lintas generasi. Coba saja buat papeda goreng di rumah minggu ini. Siapa tahu Anda menemukan kombinasi topping favorit sendiri.
Untuk penjelasan lebih mendalam tentang sejarah papeda, Anda bisa membaca di Wikipedia Indonesia.
Selengkapnya di: sumber resmi